单项选择题
调制面团时用油量越多，则面筋的生成量（），而面团也越（）。
A、越多、有劲 B、越多、松散 C、越少、有劲 D、越少、松散
单项选择题 在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是（）。
单项选择题 面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。
问答题 论述影响面坯发酵的因素。
