判断题 红皮蒜多为小瓣蒜，外皮呈紫红色，蒜瓣瓣较少，辣味浓，品质佳。

判断题 有效地进行活养保存，其最根本的依据是动物性原料的自然生活特性。

判断题 酸渍保存法的抑菌基础物是食用酸和酸发酵产生的酸性物质。