判断题 干制后肉制品中的微生物均死亡。

判断题 肉的腐败变质是由于微生物的生长繁殖所导致的，不仅与肉的含水量有关，更与肉的水分活动无关。

判断题 肉的干制就是除去肉中水分的过程。