判断题 炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。

判断题 跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。

判断题 在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。