判断题 在鱿鱼、墨鱼的涨发过程中，加入适量的糖可以中和碱性的影响。

判断题 鱿鱼、墨鱼涨发前需要先去除内脏和表皮。

判断题 碱发食品工艺的关键是控制好碱的浓度和泡发时间，如果碱的浓度过高或泡发时间过长，会导致食品过度软化，口感不佳。