判断题
原料冷冻后品质有较大变化,因而短时间贮存的原料应该冷藏。
正确
判断题 烹饪原料的贮存性不完全决定于含水量的高低,而主要与水分的存在状态有关。
判断题 贻贝肉的熟干制品称为淡菜。
判断题 蒲菜被称为“天下第一笋”。