填空题
微生物引起的质量变化有()、()、()。
腐败;霉变;发酵
判断题 竹笋、茭白等含有较多的草酸,故要先飞水。
判断题 与其它原料类群不同的是,蔬菜和鲜果主要提供人体所需要的矿物质和水溶性维生素。
判断题 面包粉和面条粉要求面筋中蛋白质的含量较高。