单项选择题 按制汤的性质分为荤汤（）

单项选择题 焯水的作用是可以调整不同性质原料的加热时间，可缩短加热时间的过程是指（）

单项选择题 焯水就是把经过加工的原料，为便于进一步切配成形或烹调之用，放在水锅中加热至（）