判断题 脱水保存法，由于改变了原料中的含水量，故可以有效抑制微生物和细菌的生长繁殖，达到贮存原料的目的。

判断题 超高温处理法要求在100℃～124℃之间保温加热10秒钟。

判断题 感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识，通过视觉和触觉对原料色彩及质地进行的检验。