问答题
简述水产品在冻藏期间色泽变化？
a，褐变：还原糖与氨化合物的氨基羰基发生的美拉德反应。如鳕鱼；b，酪氨基酸酶的氧化造成虾的黑变：虾类在冻结及......
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问答题 简述鱼类腐败过程中成分的变化？
问答题 什么是乳的吉尔涅尔度（即oT）？正常纯鲜牛乳的酸度（oT）是多少？
问答题 粮油食品原料中蛋白质根据溶解度可以分成哪几类？每一类型的溶解性如何？
