单项选择题 卤制好的制品冷却后，可在其表面涂一层（），以防干缩变色。

单项选择题 银芽鸡丝质地的组配是（）的组配形式。

单项选择题 鱼的腥味成分呈碱性，烹调时加入（）后，可以中和碱性，减弱腥气味。