单项选择题
糖可以改进饼干的组织状态，用糖过少的酥性饼干，常因（）不充分，而使面团形成多量的面筋，饼干坯容易造成韧缩变形，口感僵硬。
A.烘烤时间B.反水化作用C.搅拌D.以上都不是
单项选择题 面包生坯烘烤前需要进行醒发，醒发时相对湿度控制在80~90%，而温度一般控制在（），醒发温度的控制是促使酵母快速产气。
单项选择题 面包面团和制到最佳状态后要及时停止，否则过反而会破坏面团性状，是因为（）
单项选择题 面包面团在和制和发酵进程中，会逐渐形成面筋网络，其形成的机理描述准确的是（）
