判断题 采用罗兹－哥特里法测定乳制品中的乳脂肪含量，需利用氨－乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜。

判断题 鱼肉中含有大量的脂肪酸，测定鱼肉中酸度时以脂肪酸含量表示。

判断题 乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量偏高的误差。