多项选择题 面点工艺的煮制工艺中，由于水的不断滚动和制品的相互碰撞，因而不太适合（）的面点制品的成熟。

多项选择题 热菜制作工艺中，煎的时候要注意勤加油，保证锅内（）。

多项选择题 热菜制作工艺中，翻勺技法中的大翻根据个人的情况又有（）等，翻法虽然不同，但都是为了使菜品原料受热均匀。