填空题 菜肴配份与烹调同在一间厨房，是热菜（）、成形阶段。

填空题 原料加工质量，直接关系到菜肴成品的色、香、味、形、及营养和（）状况。

填空题 厨房（）和场地的结构形状对厨房的设计构成直接影响。