判断题 形成不透明凝胶的原因是聚集和网络结构形成的速度低于蛋白质变性的速度。

判断题 面筋蛋白组合要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。

判断题 高浓度蛋白质溶液不具有牛顿流体性质。