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西式面点师理论(高级)

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单项选择题

风登糖是以砂糖为主要原料,用适量水加5%--10%的()熬制,并经反复搓叠而成。

A、葡萄酒
B、糖浆
C、葡萄糖
D、淀粉

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判断题 杏仁面是用杏仁、砂糖等原料蒸制成的半制品。

判断题 翻砂糖又称封糖。

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