判断题 花色冷盘的装盘工艺造型艺术，因它从属烹饪，故在构图上有很大的约束性。

判断题 施芡只是增加汤汁的稠度，对菜品的味型不预影响。

判断题 排列法按照指定的形态图案排列定型。