单项选择题 在动物性原料中，牛肉的肉质较老、纤维较粗，在制作过程中可适当加入适量的食粉进行腌制，其学名叫（）。

单项选择题 对叉烧酥制作过程中，说法正确的是（）。

单项选择题 在制作热水面团生坯时，热水要（）加入。