问答题
防止豆腐乳杂菌污染的综合性措施有哪些？
①保持发酵室和木格（笼）的卫生。发酵容器的反复使用，难免在边角缝隙处粘贴不洁污染物，容易招致杂菌繁殖，如不经常清洗、消毒......
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问答题 怎样解决豆腐坯无光泽的现象？
问答题 腐乳生产中毛坯产生气泡的原因是什么？
问答题 豆腐乳制坯阶段造成豆腐坯硬、粗的主要原因有哪些？
