单项选择题 碱用于嫩化的最大不足，是使原料中的（）受到破坏。

单项选择题 每克球状蛋白质能结合（）克水。

单项选择题 肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。