判断题
粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。
错误(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
判断题 粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。
判断题 蛋能改进面团的结构,使制品松酥,可增加成品的柔软度。
判断题 油脂能提高面筋的生成量,使成品柔韧性更好。