单项选择题
刚刚生产的面粉，特别是用新小麦磨制的面粉调制而成的面团粘性大。缺乏弹性和韧性。筋力弱，生产出来的发酵类制品皮色暗、体积小、扁平、易塌、组织不均匀。但经过1—2个月的贮存后，调制的面团不粘手，筋力强，生产的发酵类制品色泽洁白有光、体积大、弹性好，内部组织细腻均匀，这种现象称为面粉的（）
A.水分平衡B.熟化C.陈化D.变苦
单项选择题 在冻藏过程中，肉会发生（），这是因为含有Fe2+的还原型肌红蛋白和氧合肌红蛋白在空气中O2的作用下，氧化生成Fe3+的高铁肌红蛋白而呈现褐色。
单项选择题 对储粮的危害程度而言，以（）最严重。
单项选择题 降低O2浓度、提高CO2浓度主要用于（）贮藏保鲜。
