填空题 麦汁煮沸时，生产的还原物质主要是两类，其中（）很容易氧化，对其他物质的氧化起保护作用；另一类（）等被氧化，会使啤酒产生氧化味。

填空题 麦汁PH越高，酒花中的苦味物质溶解（），苦味的性质是（）。

填空题 绿麦芽干燥过程中应采用（）加热方式，避免产生致癌物质（）。