判断题 烹饪原料的品质鉴别就是烹饪原料使用价值的鉴别。

判断题 海鳗纯属海洋鱼类，终生不进入淡水，产季以立秋前后最盛。

判断题 海螺制作时，忌加热过度，否则肉质较老。