单项选择题 火候的掌握，对于菜肴的色、香、味、（）、质起着决定性的作用。

单项选择题 调制脆皮糊一般应使用（），这样不会使面粉蛋白质变性。

单项选择题 肉用鸽的最佳食用期是在出壳后（）天左右。