判断题 变性淀粉是由天然淀粉经化学处理使其物理性质发生改变，以适应特定需要而制成的淀粉。

判断题 卡拉胶是天然胶质中唯一具有蛋白质反应性的胶质。

判断题 明胶易被酶水解，也易消化。