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现代厨房管理

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判断题

对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序,要充分杀灭细菌。

【参考答案】

正确

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判断题 冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。

判断题 冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。

判断题 被解冻原料要直接接触解冻媒质。

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