填空题
醋酸是我国应用最早、使用最多的酸味剂，它是一种很好的抗微生物剂，这主要规因于它可以（）。
使pH降低至低于微生物最适生长所需的pH
填空题 鱼精蛋白的抗菌机理是：鱼精蛋白和菌体结合后，（），导致溶菌。
填空题 APM的稳定性是（）、（）、（）和可利用水分的函数，其分解作用通常遵循简单的（）反应动力学。
填空题 APM对芳香有增强作用，对（）香料的影响高于对（）香料的影响，是一种很好的食品风味强化剂
